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Backschinken
Frische Schweineunterschale mit Schwarte - pikant
eingelegt, fertig gebacken
und leicht vorgebräunt. Ideal für Events
& Catering, Sommer-, Grill- und
Gartenfeste, ‘Bayerische Wochen’ oder
einfach als willkommener Braten
zwischendurch.
Vorteile:Vorgegart - schockgefrostet - tiefkühlfrisch.
Zutaten:
Schweinefleisch wie gewachsen, jodiertes Nitritpökelsalz
(Kochsalz,
Konservierungsstoff: E 250, Jodat ), Dextrose, Bienenhonig, Gewürze,
Geschmacksverstärker:
Natriumglutamat E 621
Inhalt:
1 Braten à 2,7 kg bis 3,5 kg vakuumiert im Karton,
12 Krt./ Lage, 13 Lagen / Palettee
Backschinken:
> Zubereitung im Combidämpfer
- Den Comdidämpfer auf 130 °C vorheizen, Garstufe Combidampf
- Den gefrorenen Braten auf ein GN- Blech legen, Wasser zufügen, ca. 2 cm hoch.
- Den Braten in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 130 Minuten garen.
- Wenn Sie einen Kerntemperaturfühler einsetzen können, stellen Sie die Kerntemperatur auf 60 °C ein.
- Wenn Sie ein Self-Cooking Center verwenden, wählen Sie das Programm „Braten“
- Nach dem Garen sollte der Braten vor dem Aufschneiden wenn möglich mindestens 15 Minuten ruhen, damit der Fleischsaft sich gleichmäßig im Fleisch verteilen kann.
- Aus dem entstandenen Bratensatz die Sauce für den Braten zubereiten.
> Zubereitung im Backofen
- Den Backofen auf 120 ° C vorheizen, Umlauft kann zugeschaltet werden.
- Den gefrorenen Braten auf ein GN- Blech legen, Wasser zufügen, ca. 2 cm hoch.
- Den Braten in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 3 Stunden garen.
- Für die Farbgebung ggf. zum Ende der Garzeit Oberhitze zuschalten.
- Wenn Sie einen Kerntemperaturfühler einsetzen können, stellen Sie die Kerntemperatur auf 62 °C ein.
 Produktprospekt
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