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Rinderbraten
Rindersemerrollen leicht mariniert und im Fond gegart.
Braten, wie zur guten
alten Zeit - ein Klassiker der bodenständigen,
westfälischen Küche - natürlich
auch anderswo ein Genuss. Erhältlich als Stückware
oder
zugeschnitten
in ca. 60 g oder ca. 90 g Scheiben.
Zutaten:
Rindfleisch, jodiertes Speisesalz, Gewürze, Zuckerstoffe,
Gewürzextrakte,
Säuerungsmittel: Zitronensäure
Fleischanteil gegart ca. 61 - 63%
Inhalt:
Rinderbraten am Stück
3 x ca. 1,8 kg / Krt. und 10 Karton per Lage / 12 Lagen per Palette
Rinderbraten geschnitten
2 x 18 x 60g Scheiben + 2 x 720g Fond per Karton
2 x 12 x 90g Scheiben + 2 x 720g Fond per Karton
beide 10 Karton per Lage /12 Lagen per Palette
Rinderbraten – 90g Scheiben:
> Zubereitung im Combidämpfer
- Den gefrorenen Braten mit dem Fond auf ein GN- Blech mit 100 mm Höhe auflegen.
- Bei Combidampf zwischen 80°C und maximal 95°C ca. 40 Minuten regenerieren.
- Die Temperatur sollte 95°C nicht überschreiten, da der Braten sonst hart wird.
- Den so regenerierten Braten bis zur Ausgabe auf den Teller im Fond stehen lassen, damit er nicht austrocknet.
- Wenn von dem Fond die Sauce zubereitet werden soll:
- Nach dem Regenerieren den Fond abgießen, jedoch danach sofort wieder eine Rinderbrühe auffüllen und den Braten so an die Ausgabe stellen. Den Braten bis zur Ausgabe auf den Teller unbedingt in einem Fond lagern.
> Zubereitung im Backofen
- Den gefrorenen Braten mit dem Fond auf ein GN- Blech mit 100 mm Höhe auflegen.
- Etwas Wasser nachfüllen, damit der Braten ganz mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Bei 120 °C mit Umluft 75 Minuten aufwärmen.
> Zubereitung im Topf
- Den gefrorenen Braten mit dem Fond in einen Topf einlegen.
- Soviel Wasser oder Brühe nachfüllen, dass der Braten ganz mit Wasser bedeckt ist.
- Den Topf auf den Ofen stellen und langsam abgedeckt erhitzen.
- Der Braten darf nicht kochen, da er sonst hart wird.
 Produktprospekt
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