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Sauerbraten
Zarte Rinderunterschale pikant eingelegt und im Fond
gegart. Ein ideales Produkt
für alle GV-Bereiche wie Kliniken, Catering,
Gastronomie und Casinos.
Erhältlich als Stückware oder als zugeschnittene
Scheiben in 60 g oder 90 g.
Zutaten:
Rindfleisch, Essig, jodiertes Speisesalz, Gewürze,Würze,
Zuckerstoff
Fleischanteil gegart ca. 61 - 63%
Inhalt:
Sauerbraten am Stück
3 x ca. 1,8 kg / Krt. und 10 Karton per Lage / 12 Lagen per Palette
Sauerbratenscheiben mit klarem Grundfond
2 x 18 x 60g Scheiben + 2 x 720g Fond per Karton
2 x 12 x 90g Scheiben + 2 x 720g Fond per Karton
beide 10 Karton per Lage /12 Lagen per Palette
Sauerbraten – 60g Scheiben:
> Zubereitung im Combidämpfer
- Den gefrorenen Braten mit dem Fond auf ein GN- Blech mit 100 mm Höhe auflegen.
- Bei Combidampf zwischen 80°C und maximal 95°C ca. 40 Minuten regenerieren.
- Die Temperatur sollte 95°C nicht überschreiten, da der Braten sonst hart wird.
- Den so regenerierten Braten bis zur Ausgabe auf den Teller im Fond stehen lassen, damit er nicht austrocknet.
- Wenn von dem Fond die Sauce zubereitet werden soll:
- Nach dem Regenerieren den Fond abgießen, jedoch danach sofort wieder eine Rinderbrühe, abgeschmeckt mit wenig Essig auffüllen und den Braten so an die Ausgabe stellen. Den Braten bis zur Ausgabe auf den Teller unbedingt in einem Fond lagern.
> Zubereitung im Backofen
- Den gefrorenen Braten mit dem Fond auf ein GN- Blech mit 100 mm Höhe auflegen.
- Etwas Wasser nachfüllen, damit der Braten ganz mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Bei 120 °C mit Umluft 75 Minuten aufwärmen.
> Zubereitung im Topf
- Den gefrorenen Braten mit dem Fond in einen Topf einlegen.
- Soviel Wasser oder Brühe nachfüllen, dass der Braten ganz mit Wasser bedeckt ist.
- Den Topf auf den Ofen stellen und langsam erhitzen.
- Der Braten darf nicht kochen, da er sonst hart wird.
 Produktprospekt
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