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Schweinebraten in Scheiben –
gegart
Zarter Schweinebraten
wie hausgemacht klassisch zubereitet – in geschnittenen
100 g Scheiben für die
schnelle, praxisgerechte Portionierung.
Zutaten:
Schweinefleisch, Zuckerstoffe, jodiertes Speisesalz,Würze,
Gewürze
Inhalt:
60 x 100 g = 6,0 kg im Karton – 8 Krt. / Lage,
9 Lagen / Palette
Schweinebraten – 100g Scheiben:
> Zubereitung im Combidämpfer
- Den gefrorenen Braten mit einem Fond aus gekörnter Brühe oder aus eigener Produktion auf ein GN- Blech mit 100 mm Höhe auflegen.
- Bei Combidampf zwischen 80°C und maximal 95°C ca. 40 Minuten regenerieren.
- Die Temperatur sollte 95°C nicht überschreiten, da der Braten sonst hart wird.
- Den so regenerierten Braten bis zur Ausgabe auf den Teller im Fond stehen lassen, damit er nicht austrocknet.
- Wenn von dem Fond die Sauce zubereitet werden soll:
- Nach dem Regenerieren den Fond abgießen, jedoch danach sofort wieder einen einfachen Fond auffüllen und den Braten so an die Ausgabe stellen. Den Braten bis zur Ausgabe auf den Teller unbedingt in einem Fond lagern.
> Zubereitung im Backofen
- Den gefrorenen Braten mit einem Fond auf ein GN- Blech mit 100 mm Höhe auflegen.
- Etwas Wasser nachfüllen, damit der Braten ganz mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Bei 120 °C mit Umluft 75 Minuten aufwärmen.
> Zubereitung im Topf
- Den gefrorenen Braten mit einem Fond in einen Topf einlegen.
- Soviel Wasser oder Brühe nachfüllen, dass der Braten ganz mit Wasser bedeckt ist.
- Den Topf auf den Ofen stellen und langsam abgedeckt erhitzen.
- Der Braten darf nicht kochen, da er sonst hart wird.
 Produktprospekt
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