Rinder-Rouladen in Soße,
aus Fleischstücken zusammengefügt, gegart, tiefgefroren, 3 x 12 x 130 g/ Krt.
12 gerollte Rindfleischscheiben gefüllt mit geräuchtertem Speck, Gewürzgurken, Zwiebeln und Senf, in Soße gegart, in eine Kunststoffschale gelegt und vacuumiert, tiefgefroren, Stückgewicht gegart: ca. 130 g, Rinderrouladengewicht roh: ca. 180 g
Konvektomatauf 120 °C 90 % Feuchte vorheizen, das gefrorene Produkt in der Schale auf einem Edelstahl-GN-Lochblech ca. 70 Min. erhitzen
Topfdas über Nacht im Kühlschrank aufgetaute Produkt in einen Topf geben, komplett mit der Soße bedecken und bei geringer Hitze unterhalb des Siedepunktes abgedeckt ca. 20 Min. erhitzen
Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelpürree
Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelpürree
Die Rinderrouladen entsprechend der Regenerationsempfehlung erhitzen und die mitgelieferte Soße evtl.
durch ein feines Sieb streichen und individuell abschmecken.
Den Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden und die Zwiebeln würfeln. In einem großen Topf die Zwiebeln und den Rotkohl schmoren. Mit Salz, Zucker und ein wenig Essig würzen und das Apfelmus dazu geben. Alles auf mittlerer Hitzte für ca. 45 Min. schmoren lassen.
Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser garen. Das Kochwasser abgießen und
die Kartoffeln gut ausdämpfen lassen. Dann sofort durch eine Kartoffelpresse in den noch heißen Topf drücken. Milch, Schlagsahne und 50 g Butter 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Die eingekochte Milch nach und nach unter das Püree rühren. Evtl. mit Salz und Muskatnuss nachwürzen.
Zutatenliste für 10 Personen:
10 Rinderrouladen
Zutaten Rotkohl:
2,5 kg Rotkohl frisch
2 Zwiebeln
2 Gläser Apfelmus
Salz, Zucker, Essig
2 kg Kartoffeln
Salz, Muskatnuss
200 g Butter
350 ml Sahne
350 ml Milch
Zutaten im Überblick
Rinderroulade gegart 48 %: Rindfleisch 65 %, Zwiebeln, SENF (Trinkwasser, SENFSAAT, Branntweinessig, Salz, Zucker, Gewürze), Gurkenscheiben (Gurken, Branntweinessig, Zucker, Salz, natürliche Kräuter - Gewürze - Aromen, Farbstoffe (Riboflavin, Kurkumin)), Schinkenwürfel (Schweinefleisch, Speisesalz, Gewürze, Dextrose, Säureregulator: Natriumacetat, Säuerungsmittel: Zitronensäure, Antioxidationsmittel Natriumascorbat, Ascorbinsäure, Konservierungsstoff Natriumnitrit, Buchenholzrauch) Stabilisator: Transglutaminase, Kartoffelstärke; Sauce 52 %: Wasser, modifizierte Stärke, Aroma, Zucker, Speisesalz, Karamell, Gewürze, SAHNEPULVER, Stärke, MILCHZUCKER, Glukosesirup, Reismehl, MILCHEIWEIß
| Stammdaten | |
|---|---|
| Artikelnummer | 61030 |
| Mindesthaltbarkeit (MHD) und Restlaufzeit (RLZ) nach Anlieferung | |
|---|---|
| Mindesthaltbarkeit | 24 Monate |
| Restlaufzeit | 9 Monate (jeweils bei geschlossener Originalverpackung) |
| Empfohlene Transport- und Lagerbedingungen | Bei ≤ -18 °C, trocken und dunkel; nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren |
| Produktumhüllung (VE) & Gewichte | |
|---|---|
| Tara Umhüllung (ca.) je VE: | 80 g |
| Inhalt | 12 x ca. 130 g |
| Nettogewicht Unterverpackung | 3200 g |
| Nettogewicht je Verpackungseinheit (g): | 9600 g |
| Bruttogewicht je Verpackungseinheit (g): | 10467 g |
| Versandverpackung / Verkaufseinheit (VE) | |
|---|---|
| Tara Versandverpackung | 627 g |
| Maße (Länge x Breite x Höhe) | 388 x 298 x 166 mm |
| Inhalt (Anzahl x Nettogewicht der Unterverpackungen) | 12 x ca. 130 g |
| EAN 13 Versandverpackung: | 4021518610303 |
| Transportpalette | |
|---|---|
| Palettenart | Euroholzpalette |
| Tara der Palette | ca. 22 kg |
| Maße | 1200 x 800 x 150 mm |
| Lagenfaktor | |
|---|---|
| Versandeinheiten je Lage | 8 VE |
| Lagen je Palette | 8 Lagen |
| Verpackungseinheiten je Palette | 64 |
| Bruttogewicht | 691,9 kg |
| Nettogewicht | 614,4 kg |
| Nährwerte: 100g Fertigprodukt enthalten durschnittlich | |
|---|---|
| Energie | 366 kJ / 87 kcal |
| Fett | 2,7 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 0,9 g |
| Kohlenhydrate | 5,1 g |
| – davon Zucker | 1,8 g |
| Nährwerte: 100g Fertigprodukt enthalten durschnittlich | |
|---|---|
| Eiweiß | 10,3 g |
| Salz | 1,6 g |
| Lebensmittelallergene gemäß VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II | in Rezeptur als Zutat oder Zutat einer Zutat enthalten | in Spuren möglich, da z.B im Betrieb verwendet ("Kreuzkontamination") | enthalten in |
|---|---|---|---|
| Glutenhaltige Getreide und daraus gewonnene Erzeugnisse | nein | ja | Weizenmehl,-stärke, -protein |
| Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse | nein | nein | |
| Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse | nein | ja | Hühnerei/-eiklar |
| Fische und daraus gewonnene Erzeugnisse | nein | nein | |
| Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse | nein | nein | |
| Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse | nein | nein | |
| Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Milcheiweiß und Laktose) | ja | nein | Milcheiweiß, Laktose, Sahnepulver |
| Schalenfrüchte, d.h. Mandeln. Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, Makadamianüsse, Queenslandnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse | nein | nein | |
| Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse | nein | ja | Sellerie |
| Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse | ja | nein | Senf |
| Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse | nein | nein | |
| Schwefeldioxid und Sulphite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10mg/l | nein | nein | |
| Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse | nein | nein | |
| Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse | nein | nein |
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