Lachssteak vom Schwein

gebraten, neutral gewürzt, I.Q.F., tiefgefroren, 60 x 120 g

Lachssteak vom Schwein

Frische Schweinelachse zu Steaks verarbeitet und beidseitig ohne Fett goldbraun gebraten, I.Q.F., lose verpackt

Zubereitungsempfehlungen

Konvektomat
Konvektomat

(für die Ausgabe): Produkt leicht gefächert auf ein GN-Blech (100 mm Höhe) auflegen, zur Hälfte der Höhe mit einem Fond angießen, bei max. 95 °C Combidampf 15 - 20 Min. je nach Beschickung erhitzen, bis zur Ausgabe auf den Teller im Fond lagern

Pfanne
Pfanne

das aufgetaute Produkt mit leichter Fettzugabe von beiden Seiten mit leichter Farbgebung braten oder grillen


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Lachssteak vom Schwein

Lachssteak mit Pfefferrahmsauce, Gemüse und Kartoffelpüree

Zubereitung:
Lachssteak mit Pfefferrahmsauce, Gemüse und Kartoffelpüree Die Lachsteaks entspechend der Regenerationsempfehlung regenerieren und warm stellen. Zubereitung Kartoffelpüree: Mehlig kochende Kartoffeln kochen, abschütten und durch eine Kartoffelpresse drücken. Heiße Milch und zerlassene Butter zufügen, mit Salz und Muskat abschmecken. Das Püree in einen Spritzebeutel füllen und eine kleine Bordüre auf einem vorgewärmten Teller spritzen. Zubereitung Gemüse: Das Gemüse Ihrer Wahl dämpfen, in Butter schwenken, salzen und pfeffern. Zubereitung Pfefferrahmsauce: Feine Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, mit Cognac flambieren, mit Sauce auffüllen, pürieren und passieren, mit Sahne verfeinern, zum Schluß die grünen Pfefferkörner unter die Sauce geben.
Zutatenliste für 10 Personen

10 Lachsstaeks

Zutaten Kartoffelpüree
2 kg mehlig kochende Kartoffeln
500 ml Milch
80 g Butter
Salz, Muskatnuss

Zutaten Gemüse

1,8 kg Gemüse
z. B. Möhren, Kohlrabi, Böhnchen
100 g Butter
gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zutaten Pfeffersauce

100 g Zwiebelwürfel
80 g Butter
Cognac
100 g Pfefferkörner Glas
0,5 l Sauce Fertigprodukt
0,25 l Sahne
Lachssteak vom Schwein

Schweinerückensteaks mit Grilltomate und Kartoffelwürfeln

Zubereitung:
Schweinerückensteak mit Grilltomate und gebratenen Kartoffeln Die Steaks entsprechend der Regenerationsempfehlung regenerieren. Tomaten einschneiden und mit Kräuterbutter befüllen. Käse drüberstreuen und bei 150°C ca. 20 Min. im Backofen überbacken. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Anschließend die gekochten Kartoffelwürfel in einer Pfanne mit heißem Öl braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutatenliste für 10 Personen:

10 Lachssteaks

10 Tomaten
1 Pack. geriebener Käse
200 g Kräuterbutter
Salz, Pfeffer
1,8 kg Kartoffeln
Lachssteak vom Schwein

Lachssteak mit gebratener Ananas, Fruchtcurrysauce und buntem Gemüsereis

Zubereitung:
Lachssteak mit gebratener Ananas, Fruchtcurrysauce und buntem Gemüsereis Die Steaks entsprechend der Regenerationsempfehlung regenerieren. Zubereitung Ananas: Die Ananasscheiben in einer Pfanne mit Butter und wenig Zucker von beiden Seiten braun braten, mit Vanillemark würzen. Warm stellen. Zubereitung Currysauce: Apfelwürfel, Zwiebelwürfel und Bananenstücke in Butter anschwitzen, salzen und pfeffern, mit wenig Mehl und Currypulver bestäuben, kurz anschwitzen und mit einer Geflügel- oder Gemüsebrühe auffüllen, 20 Minuten köcheln lassen, pürieren und durch ein Sieb passieren. Abschmecken und mit Sahne und Fruchtsaft verfeinern. Zubereitung Gemüsereis: Den Reis in Salzwasser garen. Die Zwiebelwürfel im Fett glasig dünsten, salzen, pfeffern und etwas Zucker zufügen. Die Gemüsewürfel dazugeben und kurz dünsten, mit der Geflügelbrühe angießen. Den gekochten Reis auf einem Sieb abschütten und mit warmen Wasser abspülen, danach zu dem Gemüse geben, alles einmal durchmischen und zum Schluß die feingehackte Petersilie zufügen. Abschmecken. Das Lachssteak und zwei gebratene Ananasscheiben auf der Currysauce anrichten, den bunten Gemüsereis dazu geben.
Zutatenliste für 10 Personen:


Zutaten für die Ananas:

20 Scheiben Ananas
60 g Butter und 60 g Zucker
20 Süßkirschen oder Cocktailkirschen


Zutaten Fruchtcurry:

200 g Apfelwürfel
50 g Zwiebelwürfel
100 g Bananenstücke
80 g Butter
40 g Mehl
800 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
200 ml Sahne
20 g Currypulver, Zucker, Salz, Pfeffer
100 ml Fruchtsaft


Zutaten Gemüsereis:

700 g Reis
80 g Butter,Öl oder Margarine
100 g fein gehackte Zwiebeln
Salz, Zucker, Pfeffer
30 g gehackte Petersilie
100 ml Geflügelbrühe
200 g feine Gemüsewürfel
Lachssteak vom Schwein

Lachssteak mit Spargel, Sauce Holladaise und Kartoffeln

Zubereitung:
Lachssteak mit Spargel, Sauce Holladaise und Kartoffeln Das Lachsteak entsprechend der Regenerationsempfehlung regenerieren und warm stellen. Die Kartoffeln nach dem Kochen in bauner Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen. Den Spargel in gleichmäßig lange Stücke schneiden, mit einem blanchierten Lauchblatt umwickeln und 20 Minuten in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft garen. Die Sauce Hollandaise zubereiten und danach direkt anrichten. Zubereitung Sauce Hollandaise: Vorbereitung: Die Schalotten fein hacken, die Pfefferkörner zerdrücken und die geklärte Butter auf 45°C erwärmen. Schalotten, Pfefferkörner, Weißweinessig, Weißwein und die Hälfte der Wassermenge fast vollständig reduzieren. Die Geschmacksstoffe werden dadurch erst ausgelaugt und dann konzentriert. Die restliche Wassermenge zufügen, leicht salzen und durch ein Sieb passieren. Durch die Zugabe von Wasser wird die Säure reduziert. Sie würde die emulgierende Wirkung des Eigelblecithins beeinträchtigen. Die passierte Reduktion mit dem Eigelb im Wasserbad zur Rose aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und die vorgewärmte und geklärte Butter in einem feinen Faden schnell unterrühren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitrone.
Zutatenliste für 10 Personen:
10 Lachssteaks

Zutaten Spargel:

2,5 kg geschälter Spargel
1 Zitrone

Zutaten Sauce Hollandaise - ( 1 Liter):

50 g Schalotten, geschält,
Pfefferkörner weiß,
30 gWeißweinessig
30 g Weißwein
80 g Wasser
200 g Eigelb
750 g Butter, geklärt
Salz, Pfeffer weiß aus der Mühle
Zitronensaft, Cayennepfeffer

Zutaten Kartoffeln:

2 kg geschälte festkochende Kartoffeln
100 g Butter
30 g fein gehackte Petersilie
Nährwerte: 100g Fertigprodukt enthalten durschnittlich
Energie: 562 kj / 133 kcal
Fett: 3,60 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 1,20 g
Kohlenhydrate: 1,00 g
- davon Zucker: 0,40 g
Eiweiß: 24,00 g
Salz: 1,60 g
Natrium: 0,63 g
Ballaststoffe: 0,50 g
Zutaten
Schweinefleisch 85 %, Wasser, VOLLEI, Speisesalz, Kartoffelstärke, Dextrose, Trockenglukosesirup, Zwiebelpulver, Pfefferextrakt


Lebensmittelallergene gemäß VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II in Rezeptur als Zutat oder Zutat einer Zutat enthalten in Spuren möglich, da z.B im Betrieb verwendet ("Kreuzkontamination") enthalten in
Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse ja nein Hühnervollei
Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse nein nein
Fische und daraus gewonnene Erzeugnisse nein nein
Glutenhaltige Getreide und daraus gewonnene Erzeugnisse nein ja Weizen
Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse nein nein
Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse nein nein
Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Milcheiweiß und Laktose) nein ja Milcheiweiß, Laktose
Schalenfrüchte, d.h. Mandeln. Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, Makadamianüsse, Queenslandnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse nein nein
Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse nein ja Sellerie
Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse nein ja Senf
Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse nein nein
Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse nein nein
Schwefeldioxid und Sulphite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10mg/l nein nein
Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse nein nein
Stammdaten
Artikelnummer 8440
Mindesthaltbarkeit (MHD) und Restlaufzeit (RLZ) nach Anlieferung
Mindesthaltbarkeit: 12 Monate
Restlaufzeit: 6 Monate (jeweils bei geschlossener Originalverpackung)
Empfohlene Transport- und Lagerbedingungen: Bei <= -18 °C, trocken und dunkel; nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren
Produktumhüllung (VE) & Gewichte
Tara Umhüllung (ca.) je VE: 30 g
Inhalt: 60 x 120 g
Nettogewicht Unterverpackung: 7200 g
Nettogewicht je Verpackungseinheit (g): 7200 g
Bruttogewicht je Verpackungseinheit (g): 7732 g
Versandverpackung / Verkaufseinheit (VE)
Tara Versandverpackung: 502 g
Maße (Länge x Breite x Höhe): 388 x 298 x 136 mm
Inhalt (Anzahl x Nettogewicht der Unterverpackungen): 60 x 120 g
EAN 13 Versandverpackung: 4021518084401
Transporttabelle
Palettenart Euroholzpalette
Tara der Palette ca. 22 kg
Maße 1200 x 800 x 150 mm
Lagenfaktor
Versandeinheiten je Lage: 8 VE
Lagen je Palette: 12 Lagen
Verpackungseinheiten je Palette: 96
Bruttogewicht: 764,27 kg
Nettogewicht: 691,00 kg
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