Kalbfleischfrikadelle nach Zubereitungsempfehlung regenerieren. Tomatensalat: Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln und den geschälten Knoblauch klein hacken. Das Olivenöl unter ständigem Rühren zum Balsamico geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Das Basilikum grob zerkleinern. Tomaten auf den Teller legen und das Dressing darüber geben. Zum Schluss Basilikum drüber streuen.

Kalbfleischfrikadelle nach Zubereitungsempfehlung regenerieren. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch in eine heiße Pfanne mit etwas Fett geben und durchschwenken. Die Champignons beigeben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Bratenfond aufgießen. Etwas köcheln lassen und mit Sahne verfeinern. Wenn die Sauce zu dünn ist, mit etwas Schmand und gegebenenfalls mit Stärke andicken. Kartoffeln schälen und im Salzwasser abkochen. Milch und Butter in einen Topf geben und erhitzen. Die gegarten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und zu der Milch geben und gut durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser garen. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Speck und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten und die Bohnen dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.